cLas noches del Barrio Romántico se han llenado de música. En esta atractiva zona del casco antiguo de la ciudad cada vez tiene más importancia la hostelería. Sus empresarios se han dado cuenta de que para ellos este es un buen momento, a pesar de la crisis, y están poniendo todo su empeño en convertirse en bandera de la hostelería de León. Mercedes Valderrey Prieto, es una intrépida hostelera que encabeza el movimiento de reivindicación del barrio, y que pone toda su ilusión en que las iniciativas de la Asociación a la que pertenece sean un éxito. Buena muestra de esta incesante actividad son las camisetas con el logo del barrio que en su momento le enviaran al mismísimo Presidente del Gobierno. Zapatero tuvo el buen gusto de corresponder al envío con una amable carta que figura enmarcada en el establecimiento de Mercedes: La Jouja.
Mercedes propone, en el pequeño espacio de su taberna-restaurante, donde imperan los buenos vinos y el picoteo, una cocina basada en las raíces más profundas de la gastronomía leonesa. Una apuesta que tiene su culminación cada domingo con la puesta a punto de un pantagruélico cocido maragato que cuenta con innumerables admiradores y con los comensales justos para llenar dos veces en la jornada las pocas mesas de las que dispone la casa.
Explica Mercedes que “Aquí lo más importante es el vino. Tenemos una bodega con innumerables referencias, que continuamos mejorando. Y, claro, por el sitio y por la tradición que nos gusta conservar, el picoteo es la otra faceta de la que nos sentimos más satisfechos”.
Y en La Jouja el picoteo tiene dos vertientes, la fría y la caliente. En la fría se ofrecen ensaladas como la que lleva el nombre del establecimiento y que está elaborada con varias lechugas y seleccionados ahumados. O la templada de hongos y queso de cabra caramelizado. Otro clásico del lugar es la cecina de Astorga con virutas de queso y el inevitable chorro de aceite de oliva, que para nosotros, en el caso de la que cecina esté en su punto justo de curación, sobra. Pero las modas son las modas. Impresionantes son los Pimientos agridulces con trucha escabechada, precisamente con sabrosos lomitos de trucha. Un plato genial. Muy moderno el Bloc de pato con caramelo balsámico de Jerez, un paté elaborado con hígado de pato y una acertada reducción de vinagre. O, para finalizar este capítulo, el carpaccio de buey con aceite de trufa blanca, sabrosas láminas de carne de buey crudas, marinadas en zumo de limón, aceite de oliva y aceite de trufa, acompañada de queso curado.
El picoteo caliente se nota más el toque creativo de la cocina de La Jauja. Comenzamos resaltado el ya clásico revuelto de morcilla con manzana reineta. El huevo, la manzana y la morcilla, forman un feliz trío que se ha hecho imprescindible en la cocina leonesa contemporánea. Sabrosas y contundentes las Carrilleras de ibérico con tinto Prieto Picudo. Sorprendentes los Caramelos de pollo, piña y queso de cabra. Y también el Rissoto de cecina de chivo, un arroz cremoso que pone de relieve los sabores de la mejor cecina leonesa. Y también, Caracoles a la leonesa, con chorizo y jamón; Bacalao confitado con pisto, mermelada de tomate y aceite de pimentón; Manitas de lechazo rellenas de langostinos, albardadas con panceta y guisadas en salsa americana, un plato que recomiendo consumir preferente al mediodía para que haya tiempo sobrado para su correcta digestión.
Y como final, claro está, los postres, que aquí hay que tener el cuidado de llamar arigüelas, suponemos que es un homenaje al incombustible concejal Abel Pardo. El primero de la fila es el llamado Borrachillos de mi abuela Mercedes, preparados a base de pan, huevo, leche y azúcar, primero frito y después cocido en un almíbar de vino blanco y canela y servido en sopa de vainilla. También hay que destacar la Mouse de yogurt y sopa de Ronchitos (El caramelo de León). Y no hay que pasar sin probar la Crema de cava y frutos del bosque, el Praliné crujiente de chocolate, la Cesta de chocolate blanco y Jijona o el típico surtido de quesos con membrillo.
Ya lo saben, buen vino y estupendo picoteo en lo mejor del Barrio Romántico, a diario le menú del día lo tienen a 9,50 euros.
Vino y Picoteo La Jouja/ Plazuela de Torres de Omaña, nº 1/ León/ Teléfono: 987.27.19.89/ Menú recomendado:/ Ensalada templada de hongos y queso de cabra/ Carrillera de ibérico al vino tinto Prieto Picudo/ Borrachillos de mi abuela Mercedes/ Precio: 25 euros/ Calificación: (de 1 a 5) ***