Los Cuadernos de culinarios de da Vinci inspiran la cocina
de Rubén en el Monalisa.Hay varias formas de ponerse ante una mesa para comer. Desde
la urgente necesidad de reponer fuerzas, hasta un deseo de llegar a la cultura
gastronómica a través de delicados bocados. Rubén García no solamente es
cocinero de profesión, sino que lleva el ardiente entorno de los fogones en el
alma. Rubén es de esos afortunados que trabajan en lo que les apasiona, hasta
le creo capaz de trabajar sin cobrar por el mero placer de crear belleza desde
la cocina, de combinar acertadamente ingredientes mágicos para ponerlos en el
plato con todo el arte del mundo, como si se tratara de pequeños cuadros o
sutiles esculturas… que, además, tienen unos aromas y unos sabores
extraordinariamente sugerentes.
Rubén ejerce ahora su magisterio en la nueva vinatería Monalisa, en la recoleta plaza de Torres
de Omaña, en mismo el corazón del Barrio Romántico, tan de moda desde hace
algunos años.
El Monalisa es un
espacio hostelero lleno de originalidad, decorado con buen gusto y que deja entrar a través de sus
grandes ventanales torrentes de luz. Este es el templo de las gastro-tapas, un
invento que permite comer en pequeñas porciones, de forma que en una misma
comida se pueden disfrutar cuatro, cinco o seis creaciones culinarias
diferentes. Y más si se hace acompañado y cada comensal realiza su propia
selección para después compartirla con los demás. La idea es buena y, además,
en el Monalisa es muy fácil conseguir
una comida o un picoteo variado y memorable, por un precio ajustado, y en un
ambiente estupendo.
Les hablaremos de algunas de las especialidades más señaladas
de su carta. Por ejemplo los Canutillos de cecina, mousse de foie y membrillo,
que son un delicado comienzo. Pueden probar después el fastuoso Carpaccio de
bacalao con boletus y pan de pipas, donde se aprecian, casi en crudo, los
agradables y armónicos sabores de los ingredientes. Sorprendentes, crujientes y
muy sabrosas son sus Banderillas de gambas con caramelo de plátano. Pueden
probar después la Ensalada Monalisa, que pronto será célebre, con pasta templada rúcula, tomatitos, jamón
ibérico, nueces y queso parmesano.
Hagan una pausa y sigan la fiesta con otro de los platos
estrella de la casa, los Bollitos da Vinci de mollejitas salteadas y piperada,
todo un espectáculo que en resumidas cuentas es solamente una empanada de
mollejas, pero…. ¡qué empanada! Otro capítulo espectacular, quizá el más
tradicional de la carta sea el Parmentier de trufa, huevo, picadillo, melaza de zanahoria y pan tostado, un sentido
homenaje de Rubén a los huevos fritos con picadillo de toda la vida.
Si le queda sitio puede dedicarle un momento al pulpo
emparrillado o a la vieira en tempura, o a las gambas con bacon y setas… Pero
no deje de rematar la faena con la Crema de Vegadarte y chocolate blanco con
uvas y PX.
Digamos finalmente que las gastro-tapas están entre los 6 y
los 7 euros y las raciones, más tradicionales y copiosas, entre los 6,50 y los
8
…………
Rollitos da Vinci
Ingredientes:
300 gramos de mollejas de ternera
1 cebolla
1 pimiento verde y 1 rojo
3 dientes de ajo
½ guindilla
½ vaso de vino blanco
1 cucharada de salsa de tomate
2 hojas de pasta filo
Sal y pimienta
Modo de hacerlo:
Picamos la verdura en juliana. Limpiamos y picamos las
mollejas muy pequeñitas. Ponemos a pochar la verdura e incorporamos las
mollejas al tiempo que el ajo y la guindilla, salpimentamos.
Pochamos durante unos 20 minutos y añadimos el vino y el
tomate, dejamos evaporar y reservamos.
Cuando el guiso esté frío formamos los rollitos con la pasta
filo y los freímos. Emplatamos los rollitos con una cucharadita de aguacate por
encima y los acompañados de una ensalada
al gusto.
Cocina……………. Sobresaliente
Servicio………….. Muy
bien
Decoración……..… Muy bien
Bodega…………… Excelente
Puntuación (de 1 a 10)… 9,30
Vinatería Monalisa
Plaza de Torres de Omaña, nº 6 León
Teléfono: 987.00.87.09
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